Lo so ormai sono fuori tempo massimo per questa ricetta ma ha avuto un così grande successo che non posso proprio aspettare il prossimo anno e la prossima Pasqua. Non ho cambiato quasi nulla della ricetta eccetto i canditi, (infatti ho usato solo le arance e non il cedro) e gli aromi. Inoltre ho usato la pasta frolla di Santin di cui trovate la ricetta qui.
Ingredienti (dal blog di Elisabetta Cuomo)
Crema di grano
- un barattolo di grano da 560gr cotto(oppure 200 gr di grano crudo da cuocere)
- 150 gr di latte
- 30 gr di burro
- scorza di un limone.
Crema di ricotta
- 500 gr di ricotta asciutta
- 300gr/350gr di zucchero(se vi piace più dolce anche 400gr)
- 3 uova da 70 gr + 1 tuorlo.
Mescolare bene ricotta e zucchero, tenere in frigo per 2 ore, setacciare la ricotta o frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo sbattute leggermente.
Crema pasticcera
- 300 gr di latte
- 2 tuorli grossi
- 80 gr di zucchero
- 35 gr di farina
- 1 arancia
- 3 cucchiai di Cointreau.
- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella (io non l'ho messa)
- 1 bustina di vanillina (ho usato un cucchiaino di vaniglia naturale)
- 1 fialetta piccola di millefiori o fior d'arancio.
Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare nel freezer (è una sorta di pastorizzazione) poi frullarla con il succo di mezza arancia e il liquore, fino a renderla fluida e senza grumi.
Mescolare tutte le creme, il grano e gli aromi, senza frullarli. Unire anche della scorza di arancia grattugiata e dei canditi (io li ho tritati a coltello)
Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l'impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm in alluminio alta 4/5 cm con bordi svasati, imburrata, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate. Cuocere a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 circa, la pastiera è cotta quando diventa color caramello.
Elisa
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